Irska kuhinja

 

Irska kuhinja se može podeliti u dve kategorije: tradicionalnu (koja uglavnom obuhvata jednostavna jela) i nešto modernija jela, koja se služe u restoranima i hotelima.

Colcannon (irski: cál ceanna, što znači ''bela glava'') je jelo koje se pravi od pire krompira, kelja ili kupusa, butera, soli i bibera. Može sadržati i neke druge sastojke, poput mleka, pavlake, crnog luka, belog luka, praziluka, luka vlasca, kuvane šunke ili irske slanine. Bilo je to jeftino jelo koje se često jelo preko godine.
Po staroj irskoj tradiciji, za Noć veštica se u colcannon sakriju novčići, kao što je to običaj kod Engleza za ''Christmas pudding'', a i kod nas za božićnu česnicu. Ovo se i dan-danas praktikuje.

Irish stew (irski: Stobhach Gaelach) se pravi od jagnjetine ili ovčetine, kao i od krompira, crnog luka i peršuna. Potiče iz Irske, ali se može naći u kuvarima širom Evrope. U ovo jelo se krompir dodaje u toku kuvanja, da se ne bi prekuvao, a ponekad se kuva odvojeno i dodaje pred serviranje. Neki kuvari dodaju i repu ili paškanat, šargarepu i ječam. Mediteranske biljke se ne mogu upotrebiti u autentičnom Irish stew-u.

Boxty je tradicionalna irska palačinka od krompira. Postoji mnogo različitih recepata za boxty, ali svi sadrže fino izrendan, sirov krompir i uvek se služe prženi. Najpopularnija verzija se pravi od izrendanog sirovog krompira i pire-krompira sa brashnom, sodom bikarbonom, surutkom i ponekad sa jajima. Rendani krompir se može procediti, kako bi se uklonio veći deo skroba i vode, ali to nije neophodno. Ova mešavina se prži u tiganju nekoliko minuta sa svake strane, slično kao obična palačinka.
Ponekad se koristi samo sirov krompir, koji se kuva, poput knedli, ili se peče, poput hleba. U nekim modernim receptima se boxty-ju dodaje beli luk ili neki drugi začini.

Coddle potiče iz Dublina. Sastoji se iz slojeva kuvane svinjeske kobasice i komada prošarane slanine sa kriškama krompira i crnog luka. Kuva se u vodi koja je nastala kuvanjem slanine i kobasica. Jedini začini koji se dodaju su uglavnom so, biber i peršun. Prvo se oko 5 minuta kuva meso, kako bi se proizvela voda za kuvanje svih sastojaka zajedno. Ovaj drugi deo kuvanja traje oko sat vremena i kuva se u poklopljenoj šerpi.
Lep dodatak ovom receptu je ječam. Tradicionalno se uz ovo jelo pije stout (jako crno pivo).

Irish breakfast je doručak, koji se uglavnom sastoji od svinjskih proizvoda. Tradicionalni irski doručak sadrži pržene svinjske kobasice, kriške slanine, jaja, «white» i «black pudding». To je propraćeno čajem ili kafom i tostom ili tradicionalnim crnim hlebom. Slanina se često ne prži, već peče na roštilju, a ređe je to slučaj i sa kobasicom.
Ovo su glavni sastojci pravog irskog doručka, ali mogu se uključiti i ostali sastojci. Nekad je uvršten i boxty, neka vrsta prženog krompira, pržene pečurke ili paradajz

Vrste hleba

Soda bread

Wheaten bread

Blaa